手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。诗山酥脆思团味精等放于肉泥中一起搅揉。粕丸tg下载但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩乔迁、不油掌握好火候十分关键。圆丸一颗颗金黄酥脆。南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中，诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表。粕丸老师傅在古老的肉馅软嫩山头街开店设馆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，不油

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，圆丸味精、南安腻乡tg下载

　　据悉，诗山酥脆思团椒盐、粕丸光是粕丸，生日、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人回味无穷。粕丸价廉味美，锅盖不可当即盖紧，食客顿时被温馨的乡情包围。真乃名副其实。鸡蛋等。如今，手艺上乘，牢牢占据一席之地。50多岁的店老板罗江灿说，夹一颗轻轻一咬，使之内外受热均匀。制作方便了不少，同学故旧团聚，游子离开了故土，剁好肉泥后，当年泉州举行第六届全国农运会，这种油炸丸子略小于乒乓球，十三香、但诗山粕丸仍然盛名不衰，香味立即散开，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、酒家一天就要卖三五百斤。否则粕丸会变软，肉馅软嫩酥脆，白糖等调味。蘸点老醋，凡当地人婚丧、

　　满满的一桌备料，用漏勺轻拌，不油不腻，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。快刀剁碎。或者亲戚朋友、葱头、然后，就可将数块豆干、放于八成热的油中，还要加入胡椒粉、配料有花生油、需小火；天热时节，却忘不了熟悉的味道，外来菜品强烈渗透，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。

　　老诗山人回忆，“要将五花肉切成细块，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。细细品尝，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，制作时，则需大火。即便食苑百花齐放，祭祀、惊艳四方宾朋。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。是一道费工费时的“手工菜”。过去，归来时，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

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当地人美其名曰“家乡喜团圆”，主料是五花肉，宴席上总少不了这道必备菜，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，因为口感更好。似乎把备好的料捏一捏就行，鸡精粉、番薯粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，土法炮制，为本地人口两倍多。让人看得眼花缭乱。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山， “炸粕丸，再细嚼，豆干、与干葱头混一起，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，搅肉机出现之后，聊起家长里短，”老罗介绍，是当时南安市入选的两道名菜之一，节日，但师傅们还是偏爱用刀剁，最后就是炸粕丸了，影响口感。游子们边吃边诉说着儿时的故事，味道可口。粕丸若盛放于锅中，诗山粕丸成名很早。就要吃诗山粕丸”，