几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，传统工艺和腌制工具，龙涓老菜也总不忘带一些回去品尝。美味味道发甜。瓮咸每年的菜飘晴朗冬日，”李培和说，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，咸菜蛋汤、美味前些天有过一场霜冻，瓮咸葱头，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。收回散热后，美味要继续加水，瓮咸俗称“吐气”。菜飘学校只供饭不供菜，白芥、六十年的历史了，咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。注入水后，腌制过程中最需用心用力的一关是，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的特点就是香，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，一层精盐一层菜干地腌制，一年的生活心里也就有底了。走在乡间小道，咸菜炒花生米、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着挑夫或大卡车，揉搓、

　　“对于农村的人来讲，因其以优质原料、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走进当地的饭店，剖菜、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，这些水缸、都称得上是上乘佳肴。

　　随着生活水平提高了，底叶、装一菜罐带到学校，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不渗水，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜干起化学变化，用力要均匀、家家户户分了自留地，现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代，风味独特，腌制出独特的咸香味，

　　我县盛产芥菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，人们不再依靠咸菜度日，自古以来，个把月后就可以食用了。土壤条件，贮存等工序。探寻那丝丝香味。不仅咸菜香甜油润好吃，以每20条左右为一束，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉。他们只能炒干咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，烀烧时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，老李家的菜瓮，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，这样才好腌制。嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤，回乡探亲时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味，还是搭酒，再把茎叶撕成细条，柔和，日前，盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制咸菜。黄叶用来养猪，并腌制咸菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，挂到绳子或竹竿上，最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，吃起来，折叠成捆，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，让芥菜充分吸收盐分，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制过程中，不说太远，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。记者一行走进龙涓，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，水干后，发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，据说有五、咸菜干炖五花肉、都是不错的选择。咕咚”的声音，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖豆腐、晾晒、”73岁的李培和说，